客家人刀切板怎么做？

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刀切粄

   “刀切粄”顾名思义是用刀切的“粄”。陆河也有人把它的名字叫偏了，叫它“刀色粄”。刀切粄是用粘米做的。做刀切粄的流程是：人们一般把它所用的米和炊大喜粄的米一起踏，从中取出一些粄粉做这种粄。在这些粄粉中心放入粄粉煮成的“糊”或开水，用双手把粄粉往糊里盖，然后，对它一拉一按，并使它不停地翻滚，反反复复，粄团就像滚雪球一样越滚越大。最后，所有粄粉都被卷入粄团。即使这样，还要对它反复翻滚，再揉一阵子，防止里面夹有生粉。若粄团里面夹有生粉，做的刀切粄就容易稀烂不好吃。陆河人叫这样的动作为“集粄”。粄团揉好后，就用菜刀把粄团切成一小块一小块粄坯，再把每一块放在粄枋里，先要粄枋里撒些粄粉，以防粄坯粘在粄枋上，然后，就用木碾筒去碾，把它碾成厚度4毫米左右、宽10厘米左右的长方形粄块。待全部粄坯碾好后就把3至四片粄块叠在一起用菜刀切成宽4毫米左右的粄条，再放到锅里去蒸熟，再给太阳晒干，留作除夕中午做午饭吃。陆河人称除夕那天为“三十日”。这天中午，，每家每户都要鸡汤煮刀切粄。做法是：先把大蒜、芹菜、瘦猪肉、虾公和鱿鱼等佐料在锅里炒好铲起来放着，再用鸡汤煮刀切粄，待鸡汤开了就把炒好的配料倒进去，再过一分钟就可以吃。这种粄不易被煮糊，香甜爽口，人们都非常喜欢吃。陆河人叫它“鸡汤版”。刀切粄也可生煮。